Скажем санкциям нет! Съедим верблюжий горб на обед

Корабли пустыни сейчас редкость, но в Астрахани они есть.

Фото: Екатерина СИМОХИНА. Перейти в Фотобанк КП

Чем ближе Новый год, тем больше головной боли, что же приготовить на новогодний стол. В этот праздник хочется сделать угощение самым-самым, чтобы в окружении оливье, мяса по-французски провести оставшиеся 12 месяцев. Но в этот раз в связи с санкциями и кризисом у многих угощение будет скромнее. А надо ли? Астраханцы предлагают замену - верблюжье мясо. Необычный деликатес и стоит недорого, и по вкусовым качествам не хуже любого заморского блюда.

- Приезжайте: и все покажем, и угостим, - отреагировал на мой звонок директор крупнейшего в России племенного завода Аслан Шаймаков. - И даже покатаем. Мишка всегда наготове.

А верблюд-то муниципальный!

Мишка оказался двугорбым верблюдом, а сам Аслан, подобно своему сказочному герою, могуч и рыжеволос. Молодой мужчина встречает нас в поселке Степное, где и расположена база племзавода Аксарайский. Маленький поселок уже почти весь расселили. Остались многоэтажка, где живут рабочие, и пара домов местных дедушек и бабушек.

- Ну что, сначала верблюдов посмотрим? - предлагает сходу директор.

- Все 2 тысячи голов?

- Нет, - улыбается Аслан. - У нас стада в степи разбросаны по всему району под присмотром табунщиков. Иногда даже в гости в Казахстан забредают, граница рядом. Но специально для вас к деревне пригнали одно. Посмотреть.

Животных замечаем издалека. Корабли пустыни шествуют по зимней серой степи. В Астрахани снег редкость, и сейчас животные важно выбирают с земли пожухлую траву и объедают любимое лакомство джантак - верблюжьи колючки. Я к ним прикоснуться не могу, а они с полуприкрытыми глазами (ну точно от удовольствия) пережевывают опасные ветки. А вот погладить самих кораблей - пожалуйста. Правда, взгляд у них суровый. Каждую минуту словно прицеливаются: плюнуть или нет.

- И все это пойдет на столы? - с ужасом я смотрю на двугорбое чудо, которое меняет гнев на милость и тянется своей мордой к моим губам - целоваться.

- Нет. Мы племенной завод. Выводим породу. А на мясо идет выбраковка - те, кто не подходит для дальнейшего сохранения породы. Это одно из направлений развития предприятия. Может, и сделали бы упор на мясо, но, во-первых, дотации получаем именно как племзавод, во- вторых, верблюжата появляются у мамки только раз в два года. Поэтому так сложно прирастать. Но мы в прошлом году выкупили у предприятия-банкрота около тысячи голов. Так что теперь в стаде 2329 животных. Если получится, в следующем году станет еще больше. Дело прибыльное.

- И когда же решили верблюдами заниматься?

- Я лишь директор. Это предприятие не мое, мы муниципальная организация. До этого работал в полиции, затем замом главы, а сейчас назначили сюда. Учредитель - администрация поселка Степное. И занимается этим вот уже несколько десятков лет. Просто последние пару лет более эффективно, - рассказывает астраханец.

- Как муниципальная? - ответ Аслана обескураживает. Тысячи и даже десятки тысяч примеров по всей стране, когда МУПы разорялись с миллионными долгами. А тут процветающее производство, да еще почти государственное.

Стада в степи разбросаны по всему району под присмотром погонщиков.

Фото: Екатерина СИМОХИНА. Перейти в Фотобанк КП

Но ларчик открывается просто. Племзавод здесь построили еще в советское время. А в двухтысячных сюда пришел «Газпром», начал разработки. А за вредность отстегивает администрации Степного неплохую сумму. Она и позволила не загнуться. К тому же верблюды оказались не только ценным мехом, но и золотым дном. Живет на подножном корме, даже зимой достает траву из-под снега, а если год голодный, пару стогов сена хватит на стадо. Основная статья расходов - рабочая сила, то есть погонщики.

Шерсть предприятие сдает в основном в соседние города. А они уже по бартеру им одеяла, носки, пледы поставляют. Шубат - верблюжье молоко - разбирают местные жители.

- Еще у нас часто покупают верблюдов в цирк. Недавно из Белоруссии приезжали. Заказали три животных, - вставляет свои пять копеек Идоят Карагушиев, старший погонщик.

- Ну а мясо?

- Стоит не дороже баранины. В районе 150 рублей за кило, если брать живым весом. Но вкуснее. Да вы сами попробуйте, тетя Маша как раз приготовила что-то на угощенье, - поясняет табунщик.

Не для тех, кто на диете

И нам устраивают настоящую дегустацию в местной столовой. Главное блюдо - бешбармак, но не из баранины, а из верблюжатины. Есть и деликатес - верблюжий горб, ну а по сути сало.

И моя душа в терзаньях. Моральные принципы и любовь к животным идут вразрез с умопомрачительным запахом, исходящим от тети Машиной еды. Сдаюсь на милость чревоугодию. Ведь едим же мы хрюшек и коров.

Да, угощенье не для тех, кто на диете. Вкусно и сытно. Если бы не знала, решила бы, что говядина. Только чуть жирнее.

- А где же колбаса? Ведь в Татарстане давно в ходу конская.

- Эх, если бы все было так просто, - сокрушается Аслан.

Оказалось, что на верблюжью колбасу нужны ГОСТы и ТУ. А их никто никогда не регистрировал. Так что теперь Аслан Шаймаков вместе с государственным университетом готовит свод документов. На днях их должны утвердить.

- У нас уже почти готов цех, есть рецептура. Надеемся, что продукция пойдет. Это получше и вкуснее всякого заморского хамона. Вот еще рыбзавод откроем - развернемся. Вот только бы инвесторы не сорвались из-за этого кризиса.

- Рыбзавод? Осетра хотите выращивать? - закидываю вопросами директора.

- Нет, тилапию. Все же сейчас кричат об импортозамещении. Вот и идем в ногу со временем. Мы у себя на территории уже построили «цеха» для разведения рыбы. Люди вкладывают хорошие деньги. Но опять же все завязано на долларе. А в связи с этой ситуации не знаем, как что получится. Слежу за сводками.

Последние дни они радовали. Так что, возможно, через годик мы все-таки увидим на прилавках верблюжью колбасу и тилапию с местом изготовления: Астраханская область, Красноярский район, поселок Степное.

Рецепт дня

Бешбармак из верблюжатины

Астраханцы уверены - деликатес многим придется по вкусу.

Фото: Екатерина СИМОХИНА. Перейти в Фотобанк КП

Нужно

Кусок верблюжатины 1,3 кг , 5 головок лука, 2 стакана муки, 2 яйца, черный перец горошком, лавровый лист, бульон для теста.

Готовим

Мясо нарежьте кусками около 2 сантиметров в толщину. Выложите верблюжатину в кастрюлю и залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пенку – так бульон будет прозрачным. Варите на медленном огне около 3 часов. Через два часа киньте в воду одну луковицу, перец горошком, лаврушку, соль.

Пока варится бульон, приготовьте тесто. Смешайте в глубокой чашке муку, яйца, и пару черпаков охлажденного бульона, соль и замесите крутое тесто. Раскатываем сочни и вырезаем из них небольшие ромбы и оставляем подсохнуть минут на 30.

После того, как мясо приготовилось, вынимаем его из бульона и разделаем руками на куски. Процеживаем бульон и делим его на две части. Одну можно подавать в пиалах как сытный бульон. А со второй придется еще повозиться. Режем оставшиеся луковицы кольцами. Их отвариваем в бульоне, добавляем немного воды, душистого перца. На это уйдет минуты две. Вынимаем лук. Затем в этой же жидкости варим наши ромбы около 7 минут. Вынимаем.

Выкладываем на большое блюдо слоями. Сначала ромбы, затем верблюжье мясо, затем лук, сверху можно посыпать зеленью. Едят бешбармак руками, запивая верблюжьим бульоном.