Вкуснее рыбы… зверя нет!

Новый год не за горами, и хорошие хозяйки, разумеется, уже обдумывают список блюд праздничного стола. В предвкушении праздника задумались о том, что войдет в новогоднее меню, и мы. А чтобы сделать правильный выбор, решили: лучше один раз попробовать, чем сто раз посмотреть! Вот так получилось, что на один день пресс-центр «Комсомолки» наполнился ароматами рыбы. Вяленая, копченая и, конечно же, слабосоленая - дух захватывало от одного взгляда на тарелки! К участию в мероприятии были приглашены опытные специалисты. Среди них - Дмитрий Семененко, руководитель департамента потребительского рынка администрации Волгограда и Надежда Антипова, кандидат технических наук, доцент Волгоградского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации. А для того, чтобы больше узнать о предприятии и производимой там продукции, в гости к нам пришли бренд-менеджер ООО «Дубовский рыбозавод» Наталья Акимова и коммерческий директор предприятия Оксана Матвеева.

Из Волги - прямо на стол

Когда-то Дубовка славилась не только исполинскими деревьями, но и рыбой, которую ловили местные жители. И известный в советские времена рыбокомбинат не случайно был построен в стратегически важном месте: предприятие расположено у залива, поэтому практически сразу после вылова свежая рыба развозилась по торговым точкам.

К сожалению, экономический спад 90-х годов прошлого столетия едва ли не поставил точку в истории некогда славного завода. Но около года назад о себе заявило ООО «Дубовский рыбозавод», обосновавшись на территории известного в регионе рыбозавода на волжском берегу. Приход новой команды дал мощный стимул к возрождению производства: сегодня завод перерабатывает свыше 9 тонн сырья в месяц (это примерно 300 килограммов ежедневно), выпускает разные виды соленой, копченой и вяленой рыбы.

Присутствующие тотчас заинтересовались у представителей завода: каким образом коптится рыбка?

- На дубовых опилках, - отвечает Наталья Акимова. – В Дубовке есть мебельный комбинат, у которого мы и покупаем дубовые опилки – потому наша рыба такая ароматная! Преимущество именно дубовых опилок в том, что они удерживают больше влаги. А что касается сырья, то мы стараемся использовать местное. Однако в нашем регионе не так много предприятий, которые занимаются выловом, да и не вся рыба «ловится»… Рыба подвергается шоковой заморозке, благодаря которой при размораживании рыба порой трепыхается!

Перед обработкой сырье поступает в цех разморозки, а затем на участок разделки. Нарезка и укладка рыбы происходит вручную, затем готовая продукция упаковывается в гофротару и отправляется на склад. Есть на предприятии и собственная лаборатория, в которой круглосуточно ведется мониторинг качества продукции. Кстати, периодически в лаборатории проводятся дегустационные совещания, на которых вносятся новые предложения.

- Мы хотим, чтобы у нашей рыбы был особый, запоминающийся вкус, своя «изюминка», - признается Наталья Акимова.

- Рыбка знатная! Ароматная!

Фото: Андрей МИРЕЙКО. Перейти в Фотобанк КП

Снискать любовь волгоградцев

В разговор вступает эксперт Надежда Антипова.

- А ваша продукция ваша сертифицирована?

- А как же! – хором отвечают производственники.

- Значит, она не только отвечает требованиям стандарта, но еще и безопасна, - отмечает Надежда Николаевна. – Вообще-то рыба - удивительный и очень полезный продукт, который не может не нравиться. Она даже ценнее мяса! В ней есть все, что необходимо организму человека: и жиры в легкоусвояемой форме, и белки, но находящиеся в мясе в течение длительного времени подвергаются расщеплению, а те, что находятся в рыбе - моментально.

По словам Надежды Антиповой, и биологическая ценность рыбы намного выше. В ней содержится жир, в котором присутствуют непредельно жирные кислоты, чрезвычайно ценные для здоровья человека. К сожалению, по сравнению с японцами, которые лучше всех информированы о рыбных продуктах, мы потребляем очень мало рыбы: около 10 килограммов на душу населения в год против 60 кг в Японии. И даже в Москве рыбы потребляется на 10 процентов больше, чем в Волгограде. Для равнения: в советское время на каждого жителя приходилось по 23 килограмма рыбопродуктов в год…

Однако надежда на то, что ситуация обязательно изменится, есть!

- С тех пор как стал работать Дубовский рыбозавод, у волгоградцев появилось больше возможностей, - уверен Дмитрий Семененко. – Предприятие очень активно участвует в ярмарках, проводимых в Волгограде, мы тесно взаимодействуем с руководством завода. И продукция пользуется большим спросом у жителей областного центра.

Представители завода подтверждают: основные потребители продукции дубовчан – жители областного центра и районов области. Но в дальнейших планах предприятия – выход на региональные рынки.

- Число оптовых заказчиков у рыбозавода постоянно растет, что свидетельствует о высоком качестве нашей продукции, - говорит Оксана Матвеева.

Эксперты и простые потребители убедились высоком качестве продукции.

Фото: Андрей МИРЕЙКО. Перейти в Фотобанк КП

«Одинокая селедка ищет шубу»

Пока эксперты дискутируют, мы, рядовые потребители, добросовестно пробуем образцы и заполняем анкеты. Примечательно: вместо обычных примечаний типа «очень вкусно» или «мне понравилось» у многих появляются такие изыски, как «Одинокая селедка очень ищет шубу» или «Эх, сюда бы картошечки отварной». Ну а средние арифметические результаты дегустации можно посмотреть в таблице (см. ниже).

Эксперты тем временем продолжают пояснения.

- Для производства вяленой рыбы очень важно, чтобы сырье было свежим, - говорит Надежда Антипова. - Кстати, вялить можно не всякую рыбу, лучше делать это с жирными сортами.

Судя по тому, как исчезают образцы с тарелок, на дубовском рыбозаводе правила знают!

- Есть у предприятия свои секреты, в которых органично сочетаются стандартные пищевые технологии (ГОСТы) и собственные технологические наработки, - приоткрыли под конец «завесу тайны» представители предприятия. - Дело в том, что ГОСТы содержат только основные стандарты, которых необходимо придерживаться. А ведь ингредиенты одной группы могут существенно отличаться друг от друга! Выпуск продукции по техническим условиям позволяет проявлять технологическую инициативу: экспериментировать с рассолами, менять соотношение компонентов, чтобы в итоге получить оригинальный и конкурентоспособный продукт.

- В Дубовке продвигаете продукцию? - под конец поинтересовались мы у Оксаны Матвеевой. - Да она сама продвигается, - улыбнулась Оксана Ивановна...

Реклама.