Берш не ерш, но тоже хорош!
Кто еще не успел побывать на рыбалке в этом году или ограничился парой выездов? Срочно собирайте рюкзак, пакуйте удочки, прочую снасть - и на Волгу или Дон. Сейчас самое время. И пусть погода не совсем летная. Но улов оправдает и холод, и моросящий дождь. А без добычи вы точно не останетесь, ведь сейчас хищник набирает жирок к предстоящей зиме. Поэтому ищите рецепты для приготовления окуня, судака, берша, щуки.
Наш эксперт Сергей Яковлев, главный ихтиолог ФГУ «Нижневолжрыбвод»:
- Среди всех хищников я больше всего люблю ловить берша, да и в жареном или тушеном виде он даже вкуснее судака. Эта рыба чуть меньше по размеру. Обычно около килограмма. У нее мельче зубы. Так как силы в ней поменьше, предпочитает среднее течение, но стремится на перекаты, как судак. Охотится около дна. Ее добыча - мальки и бычки. Поэтому лучше всего берша брать на донку или на спиннинг с небольшой блесной. Предпочитает крупные реки: Дон, Волгу, Цимлянское и Волгоградское водохранилище. Особенно хороша рыбалка около Калача-на-Дону, возле хутора Вертячий, на Трехостровской.
ТТХ
Берш отличается от судака тем, что у него на нижней челюсти нет клыков и предкрышка полностью покрыта чешуей. Берш является «карликовым» родственником судака. Растет он очень медленно, достигая полной зрелости на 3 - 4-м году жизни. Длина берша достигает 45 см, а масса 1,2 - 1,4 кг. Берш - стайный хищник, охотящийся почти исключительно в придонном слое и лишь изредка поднимающийся за добычей в средние слои воды. Избирая для обитания те же места, что и судак, охотится он совершенно как окунь. Напавший на стайку бершей рыболов может твердо рассчитывать на поимку одного-двух десятков «хвостов».
Где ловить
Берш обитает как в щелях между камнями, глубоких ямах, так и на заиленных русловых участках. Осенью берш подходит ближе к берегу. В это время года года он встречается на местности до двух метров глубиной. С берега берша лучше ловить ночью.
На что ловить
Берш начисто лишен судачьих гастрономических капризов. Сожрет и червяка, и малька. Хорошо идет на удочку донку. Обычно знатоки выходят на лодке на середину реки. Можно поймать на спиннинг и с берега.
Где знатная рыбалка
Место: Городищенский район, хутор Вертячий, Дон
Как добраться: рейсовым автобусом от автовокзала (ходит трижды в день). Дорога займет полтора часа. Автомобилем через пос. Аэропорт, пос. Степной - около 40 км.
Где остановиться: база «Донская вольница» (тел. 8-902-312-68-37). Стандартный домик - 450 руб. с человека в сутки. Сруб малый - 4500 руб./сутки за дом, большой - 6500 руб./сутки. Кемпинг - 200 руб. с человека в сутки (палатки и спальные мешки свои). Есть автостоянка, сауна, кафе, спортивная площадка.
Услуги: прокат катамарана или 2-местной лодки (весельной или резиновой) - 100 руб./час, 600 руб./сутки. Моторная лодка (с егерем) - 300 руб./час, 1700 руб./день + 15л/ГСМ, рыбалка с инструктором - 500 руб./день или 100 руб./час, водные лыжи - 240 руб./5 минут.
Место: хутор Рюмино, Калачевский район, Дон
Как добраться: добираться автобусом (ходит каждый час) до Калача-на-Дону, затем на попутной машине 25 километров.
Где остановиться: загородный клуб «Усадьба Рюмино». 2-этажный сруб «Хоромы» - 12000 руб. в сутки.
Место: Иловлинский район, станица Трехостровская
Как добраться: на автобусе от центрального автовокзала, стоимость билета от 50 до 72 рублей, дорога займет 2 часа, отправление в 5.40, 13.00 и 15.50; на машине 67 километров.
Где остановиться: ни турбаз, ни гостиниц нет, так что придется либо ехать с палатками, либо уже в станице договариваться с местными о ночевке.
Пальчики оближешь
Берш, запеченный с картофелем
Состав:
Рыба - 750 гКартофель - 800 гМасло - 2 - 3 ст. ложкиМука - 1 ст. ложкаТолченые сухари - 2 ст. ложки
Приготовление:очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, полить рыбным бульоном или водой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20 - 35 мин. (в зависимости от толщины слоя картофеля).
При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки.
УХА РЫБАЦКАЯ (рецепт из коллекции «Комсомольской правды», том «Русская кухня»)
400 г судака или налима;
500 г мелкой речной рыбы;
3 л воды;
½ корня петрушки;
1 морковь;
2 мелких луковицы;
соль;
4 средних картофелины;
3 - 4 горошины черного перца;
2 - 3 лавровых листа;
2 ст. л. сливочного масла;
свежая зелень укропа или петрушки;
½ лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Крупную рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. Мелкую речную рыбу вместе с головой и плавниками крупной рыбы залить водой и довести до кипения.
2. Снять пену, добавить помытые и очищенные корень петрушки, морковь, одну очищенную луковицу, соль по вкусу и продолжать варить в течение 40 - 50 минут. Готовый бульон процедить, коренья и специи выбросить. Филе крупной рыбы освободить от костей и нарезать крупными кусками.
3. В бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель и оставшийся лук, куски крупной рыбы и варить 25 - 30 минут, снимая пену. За 10 - 15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу.
4. После окончания варки в уху положить сливочное масло, дать настояться 3 - 5 минут. При подаче посыпать зеленью, добавить в тарелки ломтики лимона.
Поздравляем победителей!
Моя рыба круче всех
Славная рыбалка под Астраханью. Если кто-то еще в этом сомневается, посмотрите на эту фотографию. Недаром снимок, который прислал Александр, набрал большее количество голосов в конкурсе на нашем сайте kp.ru. За самую крутую рыбу победителя ждут призы от «Комсомолки» - набор рыбака с теплым шарфиком, шапкой и даже горячительными напитками, чтобы не замерзнуть в холодные осенние деньки, а также том «Русская кухня» из коллекции «Комсомольской правды» «Кухни народов мира» - а какой там рецепт ухи, пальчики оближешь. Приходите за призом в редакцию «КП» по адресу Волгоград, ул. Краснознаменская, 7, в любой будний день с 9.00 до 18 .00.
- Сообразим на троих!