Сосиски без красителей и «правильная» ветчина

Один из символов благополучия советских времен и вожделенный продукт прилавков того времени - колбаса. За ней стояли в очередях, ее привозили из столицы, а в салат «Оливье» к праздничному столу непременно добывали вареную колбасу, и для многих вкус того салата так и остался непревзойденным.

Сегодняшнее изобилие колбасных изделий породило иную проблему для потребителя: продукции слишком много. Какую выбрать и как? Правда ли, что если цена выше, то и качество гарантировано? На самом ли деле выпущенная по ГОСТу колбаса лучше, чем произведенная по ТУ? Эти и многие другие вопросы возникают у покупателя, стоящего перед прилавком.

Мы решили следовать принципу «Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать» и продегустировали несколько наименований продукции предприятия, работающего на волгоградском рынке уже 14 лет, - компании «Камышинские Колбасы Соловьева».

Выбираем образцы

Специалисты утверждают: колбасы сами по себе относятся к закускам. Иное дело - сосиски и сардельки: их варят, и подают к столу они в горячем виде, обычно на завтрак, так что они являются полноценным блюдом. Исходя из этого соображения, мы решили взять для дегустации по одному виду сосисок (выбор пал на сосиски «Венские»), ветчины, которая является одним из любимых продуктов (ею стала ветчина вареная в оболочке «Рубленая»), и сырокопченой колбасы - «королевы колбас». Выбор последней пал на сервелат высшего сорта, изготовленный по ГОСТу, а первые два наименования изготовлены по ТУ.

Чтобы оценивать продукты не только по органолептическим (вкусовым) показателям, но и по цвету, консистенции, изучить их состав, к участию в мероприятии были приглашены «официальные лица». Нашими гостями стали руководитель департамента потребительского рынка администрации Волгограда Дмитрий Викторович Семененко и доктор технических наук, профессор Волгоградского технического университета Юрий Николаевич Нелепов.

И мы приступили к ответственной, но и очень приятной процедуре…

Среди экспертов были и профессионалы…

Фото: Андрей МИРЕЙКО. Перейти в Фотобанк КП

Ярче или бледнее?

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Первый продукт дегустации - сосиски «Венские». Слегка подкопченные на вид, они не имеют того розового цвета, который часто встречается у их «собратьев».

- Что можно сказать о внешнем виде? - с любопытством интересуемся у профессора.

- У сосисок внешний вид хороший, - комментирует Юрий Николаевич Нелепов. - Хотелось бы, чтобы чуть-чуть поярче были. Думаю, что красителей добавили маловато. Но это и неплохо.

Очень даже неплохо, соглашаемся мы. На вкус продукт тоже доставляет удовольствие. Как известно, сосиски - одно из любимых лакомств детей. Так что и сваренные на завтрак, и запеченные в тесте, «Венские» доставят огромное удовольствие любому малышу и его родителям.

Приходит черед говорить об однородности шпика и консистенции изделия. Вновь слово предоставляем эксперту.

- Цвет ветчины зависит от состава. Если присутствует говядина, цвет будет красным. А здесь в составе свинина, и цвет правильный, как и консистенция. Ветчина представляет собой неоднородные кусочки фарша, что мы и видим в представленных образцах, - поясняет Юрий Николаевич Нелепов.

- То есть можно сказать, что это «правильный» продукт?- Это правильная ветчина, - улыбается профессор. - И мне понравилась.

«И чувство голода утолит, и закуска отличная»

Дегустаторы с удовольствием изучают состав продукции, пробуют мелко нарезанные кусочки сосисок и ветчины. Не забывают и заполнять приготовленные опросные анкеты. Оценки выставляются по пятибалльной, как в школе, шкале. Последняя графа - «что понравилось или не понравилось» - заполняется по желанию, однако присутствующие с удовольствием делятся своими впечатлениями. У сосисок многие отмечают приятный аромат и насыщенный вкус («как в детстве»). Некоторые отмечают, что сосиски чуть пересолены, однако нужно учитывать, что при варке продукт часть соли «потеряет». Ветчина приходится по вкусу всем присутствующим: при обработке анкет выясняется, что все поставили ей оценку «отлично». Многие отмечают, что она очень хорошо утоляет чувство голода. Мужчины шутят: в качестве закуски ветчина тоже вещь отменная!

Очередь доходит до сервелата. Почему сырокопченых колбас в ассортименте меньше, чем вареных? Ответ дает Дмитрий Семененко, руководитель департамента потребительского рынка администрации Волгограда:

- Вареные колбасные изделия более популярны в первую очередь по экономическим соображениям. Все-таки колбасу покупают много и часто, объемы потребления большие, и цена в 150 - 200 рублей более привлекательна для потребителя, чем в 350 - 400.

Отмечает Дмитрий Викторович и еще одну особенность времени: большое количество колбасных изделий сегодня предлагается покупателю не целыми изделиями по 400 и более граммов, а в нарезке. Конечно, отмечает Семененко, это удобно для потребителя, к тому же вакуумная упаковка безопасна.

Изучаем состав сырокопченой колбасы. Говядина, свинина, соль поваренная, сахар-песок, перец черный, кардамон - никакой химии! Некоторые интересуются: сколько времени занимает процесс производства, что такое кардамон? Юрий Нелепов поясняет: оптимальный срок изготовления - около 40 дней, однако производители порой используют ускоренную технологию - 25 - 30 дней. А кардамон - это семена кинзы.

…и простые потребители. Нелегко вкусную колбаску не просто есть, а оценивать!

Фото: Андрей МИРЕЙКО. Перейти в Фотобанк КП

Кусочки сервелата исчезают с тарелок, анкеты заполняются (средний выведенный балл можно посмотреть ниже)… Судя по всему, мероприятие понравилось присутствующим. К тому же мы узнали много информации, полезной для потребителей.

- Приятно отметить хорошую продукцию местного производителя и хочется пожелать, чтобы у нее было как можно меньше конкурентных преград, - говорит Дмитрий Семененко.

Судя по оценкам экспертов, как профессиональных, так и непрофессиональных, участники мероприятия выразили удовлетворенность его результатами. Не случайно древние говорили: «Человек есть то, что он ест»…

Наименование продукта

Оценка цвета (в разрезе)

Однородность шпика, плотность состава

Оценка вкусовых качеств

Что понравилось

Сосиски «Венские» охлажденные

АЕ 59

ТУ 9213-001-84643602-02

4,45

4,91

4,91

Понравились отсутствие избыточной окраски, натуральный, нежный вкус.

Ветчина вареная в оболочке «Рубленая» охлажденная

АЕ 59

ТУ 9213-003-84643602-02

4,73

4,82

5,0

Понравилась однородность всех компонентов. И хорошо утоляет чувство голода!

Колбаса сырокопченая сервелат

высшего сорта охлажденная

РсТ АЕ 59

ГОСТ 16131-86

4,73

4,91

4,59

Просто вкусно!

Из первых уст

«Мы рады работать для потребителей»

Елена Васильева, ведущий специалист по рекламе компании «Камышинские Колбасы Соловьева»:

- Наше предприятие проводит дегустации и в супермаркетах, и в других предприятиях торговли. Этот формат для нас очень важен, потому что дает обратную связь с нашими потребителями. Большое спасибо за оценки, высказанные пожелания. Мы и дальше будем работать для своих потребителей, которые являются самыми взыскательными клиентами.

Реклама.